福建酿酒的历史悠久，各地民间饮酒的历史亦很悠久，早在汉代的一些墓葬遗址中，就不断发现各种酒器如酒杯、酒壶等遗物。唐宋以来，福建民间饮酒习俗已经出现多样化，每遇喜庆或宾客临门，主人总要把酒相迎，闽北、闽南等地自古就有"无客不提壶"的说法。清代福建人梁章钜《浪迹续谈》说："浦城土物以红酒为最，浦人最珍惜之，饷客以此为敬。"各地好客传统在酒具上也可见豪气，如闽北、闽东及闽西山区农民饮酒待客多用海碗。沿海农民和渔民也很好酒和豪爽，每有客至，往往以大酒杯盛酒款待，让人一醉方休。唐宋以来，福建各地民间酿造的酒多种多样。明清前后，闽中地区就有青红酒、花酒、竹叶青等，闽北有邵武老冬、浦城红酒和政和金樱子酒，闽南有泉州老烧、漳州国公烧等。清人周亮工《闽小纪》卷1对此有比较详细的记载："自浦城至延平，如玉带春、梨花白，品类杂出，实皆腊白耳。会城独多佳酒，……以曾家之莲须白为最。莆人以重九日采草为曲，郊外儿女如蚁归，则和米捣成如弹丸大。重酿，莆酒名，似三白。玉带春，建酒名。莆人以长至前合酿，入夏不坏。襄陵，酒名，其曲夜则欢露，昼复晒之，味严洌，纵量大者，饮不过五斤。三山以蓝酒、直益为最，又有莲须酒、冬白老，……白甜，即官白酒，又有麻姑酒，新醅酒。短白，即延平之水酒。延人至今犹用宋钱相贸易，呼为老钱。顺昌酒出本县者佳。酒未酿日生烧，顺人取药和之，埋地中，至隔年出之，则藏以小罐，盛以竹筐，运他处蔸之，亦曰五香烧。建宁有梨花春、河清、西施红、状元红。以河清为冠，味沉厚。……潭阳有赛京华、健步、驻颜。九种兰。九种兰，经春、夏、秋三季，每过一月则易一种兰香。唯李家延宾则九种次第而陈，玉液琼浆，不足喻矣。"近现代，福建各地民间除了一些传统佳酿之外，一般大多喝家酿米酒或红酒等。现代各种各样的美酒佳酿也不断出现，从早期的周公酒到现时的茅台酒等，品种难以统计。至于各种洋酒如人头马、XO等，也登堂入室，开始进入寻常百姓家。

福建民间称喝酒为"吃酒"，往往喜欢将酒置壶中在沸水或热水中温热，称为"烫酒"，尤其在冬季温酒祛寒，助人酒兴。各地均有在酒桌上劝酒的习俗，饮乐时好请拳行令，以增强气氛。酒令行猜与全国各地相仿，以数字令为多，再配方言和地方小调，更见情趣。清代著名的传奇小说《闽都别记》在许多章节中都谈到喝酒行令的习俗。在山区各地，主人喜为客人斟满酒，口称"满上"，表示敬酒者诚心诚意，饮者也须尽心尽意。而闽南一带则有"七分茶，八分酒"之说，即喝酒时只到八分，留有余地。酒席上一般规矩是"敬酒的干杯，被敬的随意"。与人干杯时，自己必须要喝完这杯酒，否则被视为失礼。

福建各地饮酒习俗中另一特点就是普遍将酒作为滋补身体的良药加以饮用。各地民间普遍重视药酒的作用，把当归、枸杞、人参或蛇、蛇胆等浸泡在酒中成为药酒或蛇酒加以饮用。各地习俗，每当秋冬季节如霜降、立冬、冬至等节令，一般家庭老少都要喝几杯药酒以壮身。即使不敢喝的，也要将酒掺到汤食中，如排骨汤、鸡汤等食物中一幷喝下。各地产妇一般都喝老酒或红酒。闽南等地的老酒指米酒，多是龙岩的沉缸酒或福州的蜜沉沉等。糯米酒度低，营养较高，幷且含有糖分，容易入口。一般家庭产妇坐月子，一天至少要喝两次。福州等地产妇最经常吃的食物是面线煮鸡肉之类的营养品，同时往往要掺进老酒。一个月子过来，喝一二十瓶老酒是平常事。各地一般家庭的孩子长到十三四岁时，正值青春发育时期，这时做父母的往往要买一些田七炖鸡给孩子吃，同时还要掺一些老酒或药酒，以促进发育和长高。厦门和金门等地的高粱酒除了当药酒喝外，还常被人作为药来使用。如果有人手指烫伤，立刻倒一杯高粱酒，将指头浸泡其中，不仅止痛，而且消毒不起泡。若是脚拐了或扭伤拉伤，用高粱酒涂擦按摩伤处，也可以起到活筋舒血等作用。

旧时各地城乡的酒铺往往在店前树有酒旗，上书"酒"或"酒库"等字。《闽都别记》对清代福州等地的酒铺和民间常见的饮酒猜拳等习俗有许多生动的描述。昔日酒肆里跑堂"酒来"的吆喝声不绝于耳，充满民间酒饮的古老情调。闽东霞浦等地民间还流传一首《酒店谣》，歌谣充满了昔日民间酒肆淳朴的乡土情调。歌词如下：

满脸红红杜康客，清心透凉八宝茶，

客人吃我陈年酒，一年四季脚手轻，

风头雨尾没你份，凶神恶煞靡兜身。

客来客去不离我，大事小事我做前，

请佛要我三杯酒，除邪也要酒三杯，

有钱人客我不欺，没钱的客不欺人，

均月吃酒晓得意，不做醉鬼倒地人。